Почему от чая остается налет на чашке? , г.Москва
При заваривании и отстаивании чая, образуются так называемые чайные «сливки». Это смесь кофеина с катехинами, хорошо растворимая в горячей воде, но выпадающая в осадок у крепких чаёв в охлаждённом настое. Когда «сливки» начинают оседать, настой чая мутнеет, а после долгого отстаивания «сливки» могут осесть на дно чашки или чайника в виде плёнки. Если чай быстро мутнеет при охлаждении, он действительно крепкий. Если «сливки» оседают быстро, чай очень крепкий.
Чай со слабым настоем не имеет «сливок». «Сливки» не образуются также в чаях, дающих светлый настой (в зелёных, жёлтых), особенно в нежных и ароматных чаях с большим содержанием эфиров (ароматизированные жёлтые и зелёные чаи, отборные сорта красных, цветочные чаи).
Цвет "сливок" - показатель качества. Яркий тёмно-оранжевый цвет «сливок» с красноватым оттенком – признак хорошего чая высокого качества, а тусклый, грязноватый цвет – низкого, плохого качества.
Как обычному покупателю не ошибиться при выборе чая? , г.Москва
Это неизбежный путь проб и ошибок. Не стоит недооценивать и процесс приготовления чая, ведь раскрытие вкуса зависит от того, как заваривать напиток.
Я рекомендую использовать фарфоровый чайник, который предварительно, для прогрева, надо ополоснуть кипятком.
Количество заварки кладется из расчета одна чайная ложка на человека и одна на чайник; вода, которой заливается чай должна едва-едва подойти к кипению, но не закипеть. Первоначально заливается половина заварочного чайника, а, спустя три минуты, вода добавляется до конца. Получившийся напиток хорошенько размешиваем. Если появилась пена, то могу вас обрадовать, это признак хорошего чая. Есть еще один способ приготовления черного чая – когда первичный завар выливается в стакан, а потом этот же завар снова заливается в чайник. Такую процедуру называют «поженить чай».
